自宅で完璧な天ぷらを作る方法

タンパク質の使用量を減らしたり、エタノールを加えたりするなど、科学に裏付けられたトリックを使えば、最もサクサクした天ぷらを作ることができます。

サム・ウォン著

2023 年 7 月 26 日

ミケル・ビルバオ/VW PICS/Universal Images Group via Getty Images

サクサクの衣でコーティングされた揚げ物は世界中で楽しまれていますが、天ぷら職人が何年もかけて技術を習得している日本ほど、揚げ物が尊敬されている国はおそらくないでしょう。 ただし、家庭で衣をつけた食品を調理するのは、思っているほど難しくはありません。少し科学を使えば、美しくサクサクした仕上がりを得ることができます。

生地に何が入っているかから始めましょう。 小麦粉に含まれるタンパク質が水に触れたときに形成されるグルテンは、生地に構造を与えるのに役立ちますが、多すぎると生地が硬くなる可能性があります。 軽い天ぷらの衣を作るには、グルテンを一定に保つことが重要です。

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