モホ ベルデはジャガイモの美味しさを引き立てるスペインのグリーンソースです

チミチュリからペストに至るまで、ハーブベースのソースは、幅広い成分と絡み合う強い個性を主張します。 グリルした肉にトッピングする場合でも、パスタにトッピングする場合でも、その風味は料理を特徴づけたり、微妙で複雑な要素を加えたりすることができます。

さらに刺激的な緑色のソースが必要な場合は、モホ ヴェルデを探してください。 通常はオリーブオイルをベースにしており、コリアンダー、クミン、酢、ニンニクがたっぷりと入っており、独特の特徴を与えています。 すり鉢とすりこぎで長い間作られ、グリルした肉の上にマリネとして使用したり、単にテーブルサイドの調味料として使用したりできますが、特に人気があるのはジャガイモのトッピングです。

モホ ヴェルデはカナリア諸島が発祥で、ニンニクと酢をベースにした他の 3 種類のソースの一部です。 この地域の出現は、近隣アフリカ産のクミン、スペイン本土産のオリーブオイル、塩水で調理された島産のジャガイモなど、この地域のグローバル化の近さを示しています。 以下に、この風味豊かなソースがどのように組み合わされるかを詳しく説明します。

現在、ほとんどのモホ ベルデの調合は、伝統的な方法として長年使用されてきた乳鉢と乳棒ではなく、フード プロセッサーで作られています。 昔ながらの方法では手間がかかりますが、より多くの油が放出され、より明るい風味が得られます。

粉砕は、たっぷりの量のニンニク (約 6 片) とたっぷりの塩から始まります。 続いてトーストクミンの登場です。 通常、モホ ヴェルデではハーブのベースとしてコリアンダーが使用されますが、新しいレシピではパセリ、チャイブ、オレガノ、その他の芳香物質の組み合わせが必要になります。 混合物を完全に混ざるまで潰す。 次に、ソースを混ぜ続けながら、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。 全体が果肉状でわずかに液体になったら、少量の水とシェリービネガーを加えて仕上げます。

ブレンダーでモホ ヴェルデを作る場合は、定期的にブレンディングを一時停止し、芳香成分をかき混ぜて混合物に戻すことが重要です。 緑色のソースは、油と他の要素の間の分離がわずかであり、均一な質感を持つ必要があります。

モホ ヴェルデは、ジャガイモにたっぷりかけると特に輝きます。厚くて硬い塊茎は、ハーブやオリーブ オイルを入れるのに最適です。 通常、根菜はパパス・アルガダス（しわのあるジャガイモと訳される）として知られる料理で調理されます。

準備には、1600 年代に島に導入された小さなジャガイモが含まれます。 塩をまぶしたしわのある外側を作るために、野菜は海水で茹でられます。 このような効果は水道水を海塩で薄めることでも再現できるので、自宅でも気軽に試すことができます。 ジャガイモが柔らかくなったら、水なしで瞬間的に蒸して皮を形成します。 スライスして開いたモホ ベルデは、上に飾ったり、ディップ ソースとして使用したりできます。

丸ごとの食事を作るには、肉や鶏肉をグリルしてソースにマリネすることも検討してください。 ローストした野菜やトーストしたパンをスプレッドに加えます。 Mojo verde は、さまざまな料理に大胆な個性をシームレスに与え、シンプルな食材を風味豊かな料理に変えます。